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Ole Aalsand

ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...

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Rotfleischiges Forellenfilet

Das Gericht für 4 Personen

Zutaten:

  • 4 rotfleischige Forellen ca. 300 g, am besten vom Fischhändler filetieren lassen
  • 1 große grüne Gurke
  • 1 Zitrone
  • 3 Eier
  • 300 g Butter
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Bienenhonig
  • 1 EL Riesling
  • geschroteter Pfeffer, Salz, Mehl, Dill

Sauce 150 g Butter bei kleiner Hitze vorsichtig erwärmen. Die klare Butter von der Molke trennen, nicht weiter erwärmen. 3 Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer Rührschüssel im Wasserbad (ca. 60 °C) mit dem Riesling zu einer cremigen Masse schlagen. Die auf ca. 70°C abgekühlte Butter tröpfchenweise unter die Eimasse rühren bis eine Stabilität erkennbar ist. Die Sauce mit Senf, Honig, Zitrone abschmecken.

Gemüse Die grüne Gurke waschen, schälen und halbieren. Das weiche Innere mit den Kernen entfernen und quer in 1 cm starke Stücke schneiden. In der Pfanne 50 g Butter erhitzen, die Gurkenstücke hineingeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne abdecken, kurz andünsten und die Sauce dazugeben. Nach dem Anrichten mit gezupftem Dill bestreuen.

Fisch Die Forellenfilets abspülen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Die Filets mit Zitronensaft marinieren und mit Salz würzen und in Mehl wälzen. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Filets vorsichtig braten.